Объясните, почему одни слова имеют мягкий знак, а другие оканчиваются на шипящий.

Мягкий знак (ь) в конце слова может указывать на мягкость предыдущего согласного звука или выполнять грамматическую функцию (например, указывать на женский род существительного). Слова, оканчивающиеся на шипящий согласный, имеют такие окончания согласно правилам орфографии русского языка. Например, в женском роде единственного числа после шипящих пишется мягкий знак (ночь, рожь, ложь), а в мужском роде не пишется (нож, врач). Иными словами, мягкий знак может влиять на произношение, а шипящие являются частью основы слова и определяют его написание в соответствии с грамматическими правилами.