Объясните, почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а горькие плоды рябины, калины и некоторых других растений — сладкими и вкусными.

При подмораживании в клетках растений происходит разрушение сложных углеводов, таких как крахмал, до более простых молекул, например, сахаров. Это происходит из-за ферментативной активности, которая увеличивается при низких температурах. Крахмал распадается на глюкозу и другие сахара, что делает клубни картофеля и плоды слаще. Кроме того, горечь в плодах уменьшается, так как она частично нейтрализуется сахаром или разрушается при низких температурах.