Объясните, почему в горах вода закипает при температуре ниже 100 °C.

В горах атмосферное давление ниже, чем на уровне моря. Поскольку температура кипения жидкости зависит от внешнего давления, при низком атмосферном давлении вода закипает при температуре ниже 100 °C.