Вопрос касается определения области обработки информации, связанной с изображениями.
Рассмотрим предложенные варианты:
Описание в вопросе («совокупность методов, позволяющих получить описание изображения... либо отнести заданное изображение к некоторому классу») наиболее точно соответствует распознаванию образов или системе технического зрения, так как оно включает в себя не только обработку, но и анализ, и классификацию.
В контексте заданного вопроса, когда речь идет о получении описания изображения или отнесении его к классу (например, при сортировке почты, где нужно распознать тип письма или адрес), это является функцией распознавания образов.