Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Опишите технологию приготовления бисквитного полуфабриката. Виды и причина брака.
Ответ:
- Технология: взбивание яиц с сахаром, добавление муки, выпечка.
- Виды брака: недопеченный, подгоревший, опавший, с грубой структурой.
- Причины брака: нарушение рецептуры, температуры выпечки, неправильное взбивание, некачественное сырье.
Похожие
- Опишите санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению мучных кондитерских изделий.
- Опишите виды инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования.
- Опишите последовательность технологических операций приготовления мучных кондитерских изделий.
- Опишите безопасность эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды в процессе приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
- Опишите процесс активации дрожжей.
- Опишите виды инструментов и посуды, правила безопасного использования и ухода за ними.
- Дайте характеристику сахаристых изделий: шоколад, какао-порошок.
- Опишите технологию приготовления зефира.
- Расскажите, какие вы знаете органолептические способы определения степени готовности и качества сдобных хлебобулочных изделий и хлеба.
- Опишите технологию приготовления всех видов сахарного сиропа.
- Опишите технологию приготовления марципана, мастики.
- Перечислите требования к основному и вспомогательному кондитерскому сырью.
- Перечислите пряности, пищевые добавки и ароматизаторы, используемые в кондитерском производстве и способу их подготовки.
- Дайте характеристику общим понятиям, классификации и ассортименту бездрожжевого теста и изделий из него.
- Опишите технологию приготовления бисквитно-кремовых тортов. Температурного и санитарного режима приготовления.
- Перечислите ассортимент мелкоштучных кондитерских изделий.
