Ответ:

  1. Сначала — наречие: обозначает время действия, отвечает на вопрос «когда?».
  2. Аккуратно — наречие: обозначает, как сшивают, отвечает на вопрос «как?».
  3. Полируя — деепричастие: обозначает добавочное действие при глаголе «готовят».