В словосочетаниях «краснощёкий калач», «мятый пар» используется художественное средство – эпитет.
Эпитет – это образное определение, которое выделяет и подчеркивает характерные черты предмета или явления, делая описание более выразительным и эмоциональным.
Ответ: Эпитет.