Разберем каждое предложение по отдельности:
1. *Поздравляю тебя, человек!* В данном предложении использовано нераспространённое обращение. Слово "человек" является обращением и не имеет зависимых слов, то есть не распространено.
2. *Уважаемый руководитель, прошу Вас принять участие в совещании.* В данном предложении использовано распространённое обращение. Здесь обращением является "уважаемый руководитель". У слова "руководитель" есть зависимое слово "уважаемый", что делает обращение распространенным.