Давай определим синтаксическую роль числительных в каждом предложении:
Семеро одного не ждут.
В данном предложении слово «семеро» выступает в роли подлежащего. Отвечает на вопрос: «Кто?»
За двумя зайцами погонишься - ни одного не поймаешь.
Первый блин комом.
Слово «первый» - это определение, которое характеризует существительное «блин». Отвечает на вопрос: «Какой?»
Семь раз отмерь - один отрежь.
Двумя ложками кашу не едят.
Слово «двумя» является определением, определяет существительное «ложками». Отвечает на вопрос: «Какими?»
Ответ: Определена синтаксическая роль числительных в каждом предложении.