Ответ:

  1. Сухие листья клёнов и берёз скачут и бегут. Грамматическая основа: листья скачут и бегут.

  2. Сухие листья с ветвей срываясь устилают крыши. Грамматическая основа: листья устилают.

  3. Ветер не унёс. Грамматическая основа: ветер не унёс.

  4. Осенний сад не помнит. Грамматическая основа: сад не помнит.

  5. Весна погребена. Грамматическая основа: весна погребена.

Слова как птицы, как мыши — сравнительные обороты; с ветвей срываясь и увядая — деепричастные обороты.