Для определения рода несклоняемых существительных нужно учитывать следующее:
- Если несклоняемое существительное обозначает одушевлённый предмет, то его род определяется по полу обозначаемого лица (мадам - ж.р., конферансье - м.р.).
- Если несклоняемое существительное обозначает неодушевлённый предмет, то его род определяется по родовому понятию (метро (что?) - вид транспорта, ср.р.).
- Род несклоняемых собственных имён существительных - географических названий определяется по роду нарицательных существительных, которыми эти названия могут быть заменены (Сочи (что?) - город, м.р.).
Определим род представленных несклоняемых существительных и составим словосочетания, используя подходящие по смыслу прилагательные.
- Депо (ср.р.) - новое депо.
- Какао (м.р.) - горячий какао.
- Метро (ср.р.) - московское метро.
- Пальто (ср.р.) - зимнее пальто.
- Пианино (ср.р.) - старинное пианино.
- Шимпанзе (м.р.) - забавный шимпанзе.
- Эскимо (ср.р.) - вкусное эскимо.
- Ателье (ср.р.) - уютное ателье.
- Фойе (ср.р.) - просторное фойе.
- Шоссе (ср.р.) - широкое шоссе.
- Колибри (ж.р.) - крошечная колибри.
- Кино (ср.р.) - интересное кино.
- Домино (ср.р.) - старое домино.
- Кенгуру (м.р.) - большой кенгуру.
- Кофе (м.р.) - крепкий кофе.
- Тире (ср.р.) - короткое тире.
- Реле (ср.р.) - электрическое реле.
- Жюри (ср.р.) - справедливое жюри.
- Такси (ср.р.) - желтое такси.
- Шасси (ср.р.) - прочное шасси.
- Интервью (ср.р.) - интересное интервью.
- Алиби (ср.р.) - железное алиби.
Ответ: словосочетания с несклоняемыми существительными составлены, род определён.