Сталевар - сложное слово, образованное сложением основ слов "сталь" и "варить" с помощью соединительной гласной Е.
Правило: В сложных словах после твердых согласных используется соединительная гласная Е, а после мягких согласных, шипящих и Ц - соединительная гласная О.