Ответ:

Количество слогов определяем по числу гласных. Буква ь звука не обозначает, а буквы я и е в начале слова обозначают два звука.

Якорь — 2 слога, 5 букв, 5 звуков: буква я в начале слова обозначает два звука, ь звука не обозначает.

Ежата — 3 слога, 5 букв, 6 звуков: буква е в начале слова обозначает два звука.