Опыт 2. Определение растворимости крахмала в воде. В пробирку внесите небольшое количество крахмала и добавьте несколько капель холодной воды, перемешайте. Затем подогрейте пробирку над пламенем спиртовки. Объясните происходящие изменения.

В холодной воде крахмал не растворяется: при перемешивании образуется мутная взвесь, частицы которой со временем могут осесть.

При нагревании крахмальные зёрна набухают, смесь густеет и образуется вязкий клейстер. Это не означает, что крахмал растворился как глюкоза: при нагревании он набухает и частично образует коллоидную систему.

Ответ: крахмал не растворяется в холодной воде; при нагревании набухает и образует клейстер.