При переходе от Excel к файл-серверной базе данных, обработка данных одним пользователем, скорее всего, не изменится существенно, так как файл-серверный тип является вариантом хранения информации. Информация будет обрабатываться на компьютере пользователя.
Несколько пользователей смогут работать с таблицей одновременно, так как это и является преимуществом многопользовательской базы данных.
В данном случае, если тип базы данных файл-серверный, информация будет обрабатываться на локальном компьютере пользователя. Если же требуется клиент-серверная архитектура для более эффективной обработки на сервере, то тип БД должен быть сменен на клиент-серверный.
Ответ: База данных, скорее всего, не изменит скорости обработки данных отдельным пользователем. С таблицей будет возможно работать нескольким пользователям одновременно. Файл-серверный тип лишь вариант хранения информации. В данном случае информация будет обрабатываться на компьютере пользователя т.к. При обработке ее на сервере тип БД должен быть сменен на клиент-серверный