От чего зависит процент отходов овощей при первичной обработке?

Процент отходов зависит от вида и сорта овощей, их качества и степени свежести, сезона, условий хранения, размера и формы овощей, а также от способа и тщательности первичной обработки. На величину отходов влияют, например, количество повреждённых или испорченных частей и то, насколько глубоко удаляют кожуру.