Ответ:

  1. Конец сентября — это пора осеннего листопада. Тире между подлежащим и сказуемым, выраженными существительными; перед «это» тире также ставится.
  2. Знание — самая надёжная защита. Подлежащее и сказуемое выражены существительными.
  3. Наш долг — совершенствовать знания. Подлежащее выражено существительным, сказуемое — неопределённой формой глагола.
  4. Эти равнины словно море бескрайнее. Тире перед сравнительным союзом «словно» не ставится.
  5. Бедность — не порок. Тире между подлежащим и сказуемым, выраженными существительными.
  6. Лишнее говорить — себе вредить. Подлежащее и сказуемое выражены неопределённой формой глагола.
  7. Я строитель. Между местоимением-подлежащим и именной частью сказуемого тире обычно не ставится.
  8. Наш город небольшой. Между подлежащим и сказуемым, выраженным прилагательным, тире обычно не ставится.

Ответ: 1, 2, 3, 5, 6.