Отнесение сведений к государственной тайне и их ________ – введение в предусмотренном Законом РФ «О государственной тайне» порядке для сведений, составляющих государственную тайну, ограничений на их распространение и на доступ к их носителям.

В данном контексте пропущенное слово, вероятно, связано с процессом классификации или определения сведений, подпадающих под государственную тайну.

Учитывая структуру предложения и законодательный контекст, наиболее подходящим словом является "классификация" или "определение".

Ответ: классификация