Ответы: 1.6 2. в 3. Рыба жареная во фритюре. 4.6 5. в 6. Картофель жареный, отварной, картофельное пюре, кружочек лимона, зелень, тушеная капуста, жареные кабачки, баклажаны, гречневая каша, помидоры и т.д. Соусы: томатный, красный основной или томатный с овощами. 7. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Жаренную рыбу укладывают на порционную сковороду в середину, вокруг жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца жаренного лука. 8. 3-10 минут 9. а) рыба должна сохранить свою форму; б) мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой; в) поверхность покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло- коричневого цвета; г) специфический, без постороннего привкуса; д) рыбы и жира. 10. а) не более 30 минут б) не более 2-3 часов

Ответ: смотри решение в формате HTML ниже

1. б

2. в

3. Рыба жареная во фритюре.

4. б

5. в

6. Картофель жареный, отварной, картофельное пюре, кружочек лимона, зелень, тушеная капуста, жареные кабачки, баклажаны, гречневая каша, помидоры и т.д. Соусы: томатный, красный основной или томатный с овощами.

7. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета. Порционный кусок рыбы жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Жаренную рыбу укладывают на порционную сковороду в середину, вокруг жареный картофель кружочками, а на рыбу кладут кольца жаренного лука.

8. 3-10 минут

9. а) рыба должна сохранить свою форму;

б) мягкая, сочная, мясо легко отделяется вилкой;

в) поверхность покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло-коричневого цвета;

г) специфический, без постороннего привкуса;

д) рыбы и жира.

10. а) не более 30 минут

б) не более 2-3 часов

Ответ: смотри решение в формате HTML выше