Перечень и состав информации, составляющей коммерческую тайну, определяет

Решение:

Коммерческая тайна — это режим конфиденциальности информации, позволяющий её обладателю увеличить доходы, избежать неоправданных расходов, сохранить позицию на рынке и т.д. Режим коммерческой тайны устанавливается самостоятельно обладателем такой информации.

1. сам обладатель такой информации — это правильный вариант, так как именно владелец данных решает, какие сведения будут составлять коммерческую тайну.
2. контролирующий государственный орган — такие органы могут запрашивать информацию, но не определяют её состав как коммерческую тайну.
3. Гражданский кодекс РФ — регулирует отношения, связанные с коммерческой тайной, но не определяет её конкретный перечень и состав.

Ответ: сам обладатель такой информации.