Перечень вопросов к дифференцированному зачету:

Перечень вопросов к дифференцированному зачету:

1. Цели, задачи, сущность, структура дисциплины. Основные понятия и термины микробиологии. Микробиологические исследования и открытия А. Левенгука, Л.Пастера И.И. Мечникова, А. А. Лебедева.
2. Систематика, классификация, строение и структура микроорганизмов.
3. Инфекционный процесс. Понятие о патогенности и вирулентности
4. Формы инфекционного процесса. Основы эпидемиологии инфекционных болезней
5. Пищевые инфекционные заболевания и пищевые отравления.
6. Выявление причин и признаков микробиологической порчи пищевых продуктов
7. Значение и развитие науки физиологии.
8. Характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека, нормы потребления
9. Расчет энергетической ценности готовых блюд.
10. Физиология пищеварения и обмен веществ.
11. Принципы рационального питания
12. Пищеварительный тракт
13. Суточный расход энергии человека.
14. Санитарно-гигиенические требования к обустройству предприятия общественного питания.
15. Требования системы ХАССП к содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды в организациях питания.
16. Дезинфекция, дезинсекция дератизация, правила их проведения.
17. Моющие и дезинфицирующие средства, классификация, правила их применения, условия и сроки хранения
18. Санитарно-технологические требования, предъявляемые к устройству предприятий общественного питания: к территории, к планировке помещений, к отделке помещений, к микроклимату, санитарному содержанию предприятий.
19. Санитарные нормы, нормы оснащения. Режим мытья кухонной, столовой посуды.
20. Санитарно-бактериологический контроль оборудования, инвентаря, посуды.
21. Санитарно - эпидемиологические требования, к предприятиям общественного питания, направленных на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания.
22. Санитарно - эпидемиологические требования, к предприятиям общественного питания, направленных на предотвращение вредного воздействия, биологических факторов.
23. Санитарно - эпидемиологические требования, к предприятиям общественного питания, направленных на предотвращение вредного воздействия, химических факторов.
24. Особенностях организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания.
25. Санитарно - эпидемиологические требования, к предприятиям общественного питания, направленных на предотвращение вредного воздействия, физических факторов.