Перечислите способы разделки свежей рыбы для холодных блюд

Способы разделки свежей рыбы для холодных блюд:

• Разделка на филе: удаление костей и кожи, получение чистого рыбного мяса.
• Разделка на порционные куски: нарезка тушки поперек на стейки или круги.
• Разделка на балык: вырезание длинных полос филе вдоль хребта.
• Разделка на соломку: нарезка филе или порционных кусков тонкой соломкой.
• Разделка на кубики: нарезка филе или порционных кусков небольшими кубиками.
• Обработка целой тушки: для некоторых холодных блюд, например, фаршированная рыба, используется тушка целиком после соответствующей подготовки (удаление внутренностей, жабр, иногда головы).

Ответ: филе, порционные куски, балык, соломка, кубики, целая тушка.