Ответ:

Жир мешает краске смачивать металл и прочно сцепляться с его поверхностью. После обезжиривания краска распределяется ровнее и лучше держится.

Ответ: металл обезжиривают, чтобы краска хорошо смачивала поверхность и прочно к ней прилипала.