Почему, если долго жевать небольшой кусочек чёрного хлеба, его сладковатый вкус становится заметным?

В процессе жевания ферменты слюны, такие как амилаза, начинают расщеплять крахмал, содержащийся в хлебе, на более простые сахара, которые обладают сладким вкусом.