Почему говорят, что Солнце восходит и заходит? Что в данном случае является телом отсчёта?

Говорят, что Солнце восходит и заходит, потому что наблюдателю на Земле кажется, будто Солнце движется по небосводу: утром оно появляется над горизонтом, а вечером скрывается за ним. На самом деле это связано с вращением Земли вокруг своей оси.

Телом отсчёта в данном случае является Земля (точнее, поверхность Земли, где находится наблюдатель).

Ответ: видимое восходящее и заходящее движение Солнца объясняется вращением Земли вокруг своей оси; тело отсчёта — Земля.