Почему огромное значение для человека имеет невозможность произвольного управления работой вегетативной нервной системы?

Потому что вегетативная нервная система осуществляет иннервацию внутренних органов всех, сосудов, желез тела человека и регулирует обмен веществ во всех его органах и тканях. Человек не смог бы контролировать сразу все процессы внутри своего организма.