Сок у берез и кленов сладкий, потому что содержит растворенные органические вещества (в основном, сахара), которые образуются в результате фотосинтеза и запасаются в корнях и стеблях деревьев. Весной эти вещества транспортируются к почкам для обеспечения роста.