Почему в былинах представлена речь только Святогора?

Речь Святогора передана потому, что именно он является главным носителем мысли произведения. Через его слова раскрываются характер богатыря, его одиночество, ощущение огромной силы и невозможность найти ей применение. Молчаливый Илья в этот момент выступает слушателем и будущим продолжателем богатырской традиции.

Ответ: монолог Святогора помогает глубже раскрыть его образ и идейный смысл встречи с Ильёй.