Разберем каждое предложение и определим, чем являются числительные.
Три – нечётное число.
В этом предложении «Три» является подлежащим.
Семь и семь – четырнадцать.
Здесь «Семь» и «семь» являются подлежащими, а «четырнадцать» - сказуемым.
Картины эти нарисовал один художник.
В этом предложении «один» является определением, так как относится к слову «художник».
У кромки проруби сидели три медвежонка.
В данном предложении «три» является определением, относящимся к слову «медвежонка».
Семеро ребят отправились в поход.
Здесь «семеро» является подлежащим.
Солнце всходит на Венере всего лишь два раза в году.
В этом предложении «два» является обстоятельством меры и степени.
Первый луч солнца разбудил девочку.
Здесь «Первый» является определением, так как относится к слову «луч».
В двадцатилетнем возрасте один гектар эвкалиптового леса даёт восемьсот кубических метров древесины.
В этом предложении «один» является определением, относящимся к слову «гектар», а «восемьсот» - определением, относящимся к слову «метров».
Таким образом, числительные являются разными членами предложения: подлежащим, сказуемым, определением и обстоятельством.