Правильный вариант — 2: «Вы сначала оплатите этот товар и оставьте его на кассе, а потом можете вернуться и докупить колбасу».
Так покупка не отменяется, товар уже оплачивается, а покупатель может дополнить её, не нарушая порядок обслуживания других покупателей.