Положим кусочек теста в марлю и хорошо промоем в воде. На марле после промывания осталась вязкая масса — клейковина.

При промывании из теста удаляются крахмал и другие растворимые вещества, а вязкая клейковина остаётся на марле.

Вывод: пшеничная мука содержит клейковину — белковое вещество, не растворяющееся в воде и обладающее вязкостью и эластичностью.