Ответ:

Мягкий знак звука не обозначает. Буквы я и ю в начале слова, а также я после гласной или разделительного знака обозначают два звука.

СловоБуквЗвуков
якорь55
ручьи55
подъезд77
осень54
вьюга55
книга55
деньки65
счастье76
яблоко67