Глагол 'знаешь' отвечает на вопрос 'что делаешь?' (2-е лицо, ед. ч.). В данном случае пишется окончание -ешь. Если бы вопрос был 'что знать?', то был бы глагол 'знать', где пишется -ать.
Ответ: Знаешь - ешь.