Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
21. Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами. Причины возникновения: а) много соли; б) недостаточная расстойка; в) высокая температура печи; г) много муки.
Ответ:
Правильный ответ: б) недостаточная расстойка
Похожие
- 13. Установите соответствие: А. Клубнеплоды Б. Корнеплоды Наименование овощей: 1. Картофель 2. Батат 3.Свекла 4. Морковь 5. Топинамбур 6. Редис 7. Репа 8. Брюква 9. Сельдерей 10. Петрушка 11. Хрен 12. Пастернак
- 14. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы - а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
- 15. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для фарширования: 1. Охлаждение 2. Удаление кочерыжки 3. Очистка от верхних листьев 4. Мытье 5. Подсоленная вода 15-20 минут 6. Варка до полуготовности 7. Разделка на листья 8. Формование голубцов 9. Отбивание утолщенной части листа
- 16. Корнеплод, содержащий каротин - а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.
- 17. Очищают от кожицы редис а) красный; б) белый.
- 18. Не является сложной формой нарезки картофеля а) дольки; б) стружка; в) бочонки; г) чесночки.
- 19. В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их? а) в кипящую; б) в холодную; в) в теплую.
- 20. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей: a) 25-35° C; б) 45-50° С; в) 20-25° С; г) 50-55° С.
- 22. Какой недостаток будет иметь дрожжевое тесто, если оно бродило в помещении с низкой относительной влажностью? а) пониженный обобьем; б) тесто кислое; в) образование высохшего слоя; г) недостаточный подъём.
- 23. Сырье для приготовления дрожжевого теста: а) молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука; б) молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин; в) молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, жир, мука; г) молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.
