Практическая работа № 16 «Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах» Цель работы: Определить наличие витамина С в продуктах и рассмотреть способы сохранения витаминов в пищевых продуктах. 1. Ход работы: Изучи текст учебника и определи понятия «витамины», «суточная норма витаминов», запиши определения в тетрадь. 2. Определение в некоторых продуктах витамина С. Выполнить опыты по инструкции и заполнить таблицу. Опыт В пробирку со свежим лимонным соком добавляем по каплям крахмальный клейстер с йодом синего цвета. В пробирку с рассолом квашеной капусты добавляем по каплям крахмальный клейстер с йодом синего цвета. В пробирку с яблочным соком добавляем по каплям крахмальный клейстер с йодом синего цвета. В пробирку с нагретым яблочным соком добавляем по каплям крахмальный клейстер с йодом синего цвета. Наблюдение Вывод: При каких условиях наблюдается сохранение и разрушение витамина С? 3. Изучите таблицы 1 и 2, содержащие сведения о продуктах, в которых находятся Витамины различных групп. Составьте схемы «Витамины группы А», «Витамины группы В» Таблица 1. Вывод: Какие продукты содержат несколько витаминов? Какие продукты содержат один витамин? 4. Выберите способы сохранения витаминов в мясе и рыбе. 1) Варить недолго под закрытой крышкой. 2) Размораживать медленно, готовить сразу. 3) При необходимости повторно замораживать. 4) Не хранить в размороженном виде. 5) Хорошо вымачивать рыбу и мясо в воде. 6) Готовить на пару. 7) Запекать в фольге или рукаве. 8) Обжаривать на гриле. 9) Не разогревать блюда несколько раз. СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ (мг/100г) B1-0.02 B2-0,04 КАПУСТА КАПУСТА СВЕКЛА МОРКОВЬ СЕЛЬДЕРЕЙ В-каротин -0,1 В-каротин - 0,01 В-каротин 0-45 81-0,03 C-60 82-004 81-005 Ва-10мкг 02-0.05 ЧЕСНОК В-каротин 0,01 C-10 C-10 0-10 C-6 C-8 B1-0,05 B1 0,08 B1-0,06 B1-0,03 B2-0,02 B2-0,08 B2-0,02 B2-0,06 PP-0,2 PP-1,2 PP-04 PP-0.2 PP-1 PP-0.85 09-9мкг В9-17мкг В9-13 мкг 89-9мкг 89-7мкг E-0,2 E-0,14 E-0,63 АПЕЛЬСИН ЛИМОН ГРАНАТ ГРЕЙПФРУТ AHAHAG БАНАН ЯБЛОКИ C-50 C-40 C-4 81-0,04 81-0.4 С-45 В-каротин 0,03 С-6,6-36,4 C-16 81-0,04 81-0,06 C-11-20 B1-0,04 81-0,03 82-0,00 B2-0,02 82-0,01 82-0,03 B1-0.07 B2-0,067 B2-0,02 PP-0,2 PP-01 PP-0,4 B9-Sua PP-0,23 89-6мкг B2-0,03 PP-0,6-1,0 PP-0,3 89-18 мкг 89-3мкг PP-0,3 E-0,4-054 E-0,22 89-2мкг 89-5мкг E-0,63 5.