Практическая работа № 15 Тема: «Исследование состава продуктов питания» Цель работы: исследовать химический состав (наличие белков, жиров и углеводов) продуктов питания. Оборудование и материалы: инструктивная карточка; штатив с про- бирками, дистиллированная вода, куриный белок, вода, поваренная соль (NaCl), сырой клубень картофеля, пшеничная мука, спиртовой раствор йода, раствор лимонной кислоты, ядра грецкого ореха, фильтровальная бумага, скальпель, стеклянная палочка, чашка Петри. Ход работы: 1. Определение наличия белков методом высаливания: Поместите B пробирку 1 Мл раствора куриного белка B дистиллированной воде. Добавляйте в пробирку NaCl до полного насыщения раствора (при- мерно 0,5 г. на 1 мл воды). Содержимое пробирки взболтайте и отфильтруйте через складчатый фильтр. На фильтре осаждается осадок глобулинов. К фильтрату добавьте несколько капель раствора уксусной кислоты. Через несколько минут в пробирке образуется осадок альбуминов. Глобулины и альбумины входят в состав белков куриного яйца. 2. Определение наличия углеводов (крахмала): В чашке Петри приготовьте кусочек теста из муки и нескольких капель воды. Заверните тесто в марлю, опустите мешочек в стакан с водой и промойте его. Образуется мутная взвесь. Перелейте часть мутной жидкости из стакана в пробирку и капните в неё 2-3 капли раствора йода. Если вода станет синей, значит в зёрнах пшеницы, из которых сделана мука, содержится крахмал, который окрашивается йодом в синий цвет. Капните каплю раствора йода на разрезанный клубень картофеля. Вы убедитесь, что в клубне картофеля тоже есть крахмал. 3. Определение наличия жиров: