Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаПрактическая работа № 16 Тема: «Способы сохранения витаминов в пищевых продуктах» Пель работы: ознакомиться со способами сохранения витаминов в пищевых продуктах. Оборудование и материалы: инструктивная карточка: таблицы, иллюстрации. 1. Инструктаж БЖД. 2. Ход работы: Рассмотрите изображения продуктов с удержанием содержащихся в них витаминов (рис. 1). Распределите продукты по группам витаминов: жирорастворимые и водорастворимые (табл. 1). 3. Ознакомьтесь с плакатами, на которых представлены способы сохранения витаминов в пищевых продуктах (см. Справочные материалы). Предложите способы сохранения витаминов в продуктах представленных на рис. 2. 4. Рассмотрите продукты, представленные на рис. 3. Выберите те из них, которые богаты витаминами. Определите источником каких витаминов являются выбранные продукты и какую роль играют эти витамины для организма человека. Заполните табл. 2.
Ответ:
Краткое пояснение
Задание 1: Распределение продуктов по группам витаминов (Таблица 1)
На рисунке 1 представлены различные продукты и витамины, которые в них содержатся. Распределим продукты по группам витаминов: жирорастворимые и водорастворимые.
| Группа витаминов | Витамин | Источник |
|---|---|---|
| Жирорастворимые | A | Рыбий жир, печень, сливочное масло |
| Жирорастворимые | D | Яйца, рыбий жир, печень |
| Жирорастворимые | B1 | Зерновые, бобовые, орехи |
| Жирорастворимые | B5 | Мясо, рыба, яйца |
| Водорастворимые | B2 | Молочные продукты, мясо, яйца |
| Водорастворимые | B9 | Зеленые овощи, цитрусовые, бобовые |
| Водорастворимые | B12 | Мясо, рыба, молочные продукты |
| Водорастворимые | C | Цитрусовые, ягоды, овощи |
| Водорастворимые | PP (Ниацин) | Мясо, рыба, зерновые |
| Водорастворимые | H (Биотин) | Яйца, орехи, печень |
Задание 2: Предложение способов сохранения витаминов в продуктах, представленных на рисунке 2
На рисунке 2 представлены продукты, подлежащие обработке для сохранения витаминов. Возможные способы сохранения витаминов:
- Минимизация времени термической обработки (например, быстрое обжаривание вместо длительного тушения).
- Использование минимального количества воды при варке.
- Приготовление на пару.
- Хранение продуктов в прохладном месте и защита от света.
Задание 3: Заполнение таблицы 2 о витаминах, их источниках и роли в организме
Выберем продукты, богатые витаминами, и определим их роль в организме. (Рисунок 3)
| Название продукта | Содержащийся витамин | Заболевание при недостатке витамина |
|---|---|---|
| A (Корзина с фруктами и овощами) | C (аскорбиновая кислота), A (ретинол) | Цинга, снижение иммунитета, ухудшение зрения, проблемы с кожей |
| Б (Бургер) | B (группа витаминов) | Анемия, неврологические расстройства |
| В (Орехи и семечки) | E (токоферол) | Мышечная слабость, проблемы с репродуктивной системой |
| Г (Рыба) | D (кальциферол), B12 (кобаламин) | Рахит, остеопороз, анемия |
| Д (Молочные продукты) | B2 (рибофлавин) | Дерматиты, проблемы со зрением |
Вывод:
Для сохранения витаминов в продуктах необходимо соблюдать правильные способы приготовления и хранения, такие как минимальная термическая обработка, защита от света и воздуха, а также умеренное использование воды при варке.
Проверка за 10 секунд: Убедитесь, что продукты правильно распределены по группам витаминов и что таблица заполнена с учетом основных витаминов и их роли.
Доп. профит (Запомни): Витамины лучше сохраняются при минимальной термической обработке и правильном хранении.
