Практическая работа № 22. «Исследование химического состава продуктов питания».

Задание:

Доказать наличие углеводов в продуктах питания.

Эксперимент: Качественные реакции (Соблюдайте правила техники безопасности)

1. Обнаружение глюкозы в виноградном соке: К 1 мл разбавленного виноградного сока прилейте 1 мл раствора гидроксида натрия и 1 мл раствора сульфата меди (II). Нагрейте. Что наблюдаете?
2. Обнаружение крахмала в пшеничной муке и хлебе: В один стакан с водой поместите кусочек хлеба и перемешайте стеклянной палочкой, в другом отмойте мешочек с пшеничной мукой. В оба стакана добавьте спиртовой раствор йода до образования сине-фиолетового окрашивания.

Сделайте выводы, ответив на вопросы:

1. Какие группы углеводов вам известны и каково их значение в организме?
   Известны следующие группы углеводов: моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, лактоза) и полисахариды (крахмал, целлюлоза, гликоген). Углеводы являются основным источником энергии для организма, участвуют в построении клеточных структур и выполняют другие важные функции.
2. Какие функциональные группы присутствуют в молекулах глюкозы, сахарозы, крахмала?
   В молекулах глюкозы присутствуют альдегидная (или полуацетальная) и гидроксильные группы. В молекулах сахарозы присутствуют гидроксильные группы. В молекулах крахмала присутствуют гидроксильные группы.
3. Какое значение имеет реакция гидролиза сложных углеводов? Что при этом происходит?
   Реакция гидролиза сложных углеводов (ди- и полисахаридов) позволяет расщеплять их на более простые моносахариды. Это важно для их усвоения организмом, так как именно моносахариды могут всасываться в кровь и использоваться как источник энергии.
4. В каких продуктах питания содержится углеводы?
   Углеводы содержатся во многих продуктах питания, таких как хлеб, крупы, картофель, фрукты, овощи, сахар, мед.
5. Как доказали наличие глюкозы в виноградном соке, крахмала в мукомольных продуктах?
   Наличие глюкозы в виноградном соке доказали с помощью качественной реакции с гидроксидом меди (II) в щелочной среде (реакция Бенедикта), которая приводит к образованию ярко-синего или красно-бурого осадка при нагревании. Наличие крахмала в мукомольных продуктах доказали с помощью качественной реакции со спиртовым раствором йода, которая приводит к образованию сине-фиолетового окрашивания.

Сделать вывод по работе.
Проведенные эксперименты подтвердили наличие углеводов (глюкозы и крахмала) в пищевых продуктах с помощью качественных химических реакций.