Контрольные задания
Вопрос:

Практическая работа № 29 «Определение свежести рыбы органолептическим методом»

Фото заданияОткрыть фото

Ответ:

Практическая работа № 29

«Определение свежести рыбы органолептическим методом»

  • Цель работы: научиться определять качество рыбы органолептическим методом.
  • Оборудование и материалы: поднос пластиковый, пинцет, нож.

Порядок выполнения работы

  1. Подготовьте образцы рыбы для исследования.
  2. Определите доброкачественность образцов рыбы, используя таблицу 6.1.

Таблица 6.1

Показатели свежести рыбы

Показатель качестваХарактеристика показателя качестваХарактеристика образцаВыбор
ГлазаВыпуклые, с прозрачной роговицей
ЖабрыОт ярко-красного до розового цвета
Цвет мясаМясо имеет серо-белый цвет (или розовый у лососёвых) и с трудом отделяется от костей
ЧешуяГлянцевая
СлизьПрозрачная
Консистенция (степень плотности)Плотная. При надавливании пальцем ямка выравнивается
ЗапахЗапах свежей рыбы
📄 Все ответы📸 Решить моё задание
Подать жалобу Правообладателю