Практическая работа «Определение доброкачественности муки». Цель: научиться определять доброкачественность муки. Оснащение: образцы муки, сито, стакан, ложка. Последовательность выполнения работы: 1. Определите наличие примесей и их вид. 2. Определите запах муки. 3. Определите вкус муки. 4. Определите влажность муки. 5. Результаты наблюдений запишите в таблицу: номер образца; характеристика образца — примеси, запах, вкус, влажность; качество образца.

Question

Вопрос:

Accepted Answer

Ниже приведён условный пример заполнения таблицы. Если исследовались другие образцы, наблюдения необходимо заменить фактическими.

Номер образца	Примеси	Запах	Вкус	Влажность	Качество образца
1	Не обнаружены, мука однородная	Свойственный муке, без постороннего запаха	Свойственный муке, без горечи и кислого привкуса	Нормальная: мука рассыпчатая, не слипается	Доброкачественный
2	Не обнаружены	Слабый затхлый запах	С горьковатым привкусом	Повышенная: образуются комочки	Недоброкачественный

Муку просеивают через сито и осматривают, чтобы обнаружить посторонние примеси.
Запах определяют у небольшого количества муки. Доброкачественная мука имеет свойственный ей запах, без затхлости и плесени.
Вкус проверяют небольшим количеством муки. Горький, кислый или иной посторонний привкус свидетельствует о порче.
Влажность оценивают по сыпучести и способности муки слипаться в комочки. Чрезмерно влажная мука комкуется.

Ответ: образец 1 — доброкачественный; образец 2 — недоброкачественный.