Практическое занятие №6. Группа № 323. ФИО почанская Тема:«Приготовление, оформление, отпуск в презентация горячих десертов в т.ч. региональных. Оценка качества готовой продукции.» Цель: Осуществить процесс приготовления горячих сладких блюд, составить технологические карты приготовления горячих сладких блюд, определить оптимальный температурный и временной режим приготовления и реализации блюд. Задание 1: Необходимое оборудование, инвентарь и инструменты: для отпуска и дегустации Задание 2: Дописать последовательность операций при выполнении работы: 1. Подготовить 2. Получить 3. Произвести 4.Завершить технологию 5. Подготовить необходимую блюд. 6. Оформить и подать 7. Убрать Задание 3: 1. Изучить технологию приготовления и составить технологические карты приготовления горячих сладких блюд: - Брауни с грецкими орехами - Гурьевская каша Шоколадный фондан - Бананы фламбе 2. Произвести расчет сырья для приготовления 10 порций десертов