правильной разделки. Цвет естественный, плотным, с ровной поверхностью, плотная. Запах, свойственный свежей рыбе. Предприятия, работающие с такими скоропортящимися продуктами, должны тщательно соблюдать технологию переработки рыбы, стремиться макси-мально эффективно использовать сырьё, повышать качество продукции и за-действовать максимум производственных мощностей того оборудования, на котором они работают. СЛОВАРЬ: рыбная промышленность; живая рыба; охлаждённая рыба; мороженое филе; мороженая рыба. ПРОВЕРЬТЕ СЕБЯ: 1. Какова классификация предприятий по переработке рыбы? 2. Перечислите основные органолептические признаки определения качества рыбы. * ПОЧЕМУ на столе современных людей редко можно увидеть речную или озёрную рыбу?

Анализ текста:

• Описание качества рыбы: Текст упоминает такие характеристики, как «цвет естественный», «плотным, с ровной поверхностью», «плотная» и «запах, свойственный свежей рыбе».
• Требования к предприятиям: Предприятия, работающие со скоропортящимися продуктами (рыбой), должны строго соблюдать технологию переработки, максимально использовать сырьё, повышать качество продукции и задействовать производственные мощности.
• Словарь: Определены термины: «рыбная промышленность», «живая рыба», «охлаждённая рыба», «мороженое филе», «мороженая рыба».
• Вопросы для самопроверки:
• 1. Классификация предприятий по переработке рыбы.
• 2. Основные органолептические признаки определения качества рыбы.
• * Вопрос на размышление: Почему речная или озёрная рыба редко встречается на столе современных людей?

Вывод: Текст содержит информацию о критериях качества рыбы, требованиях к предприятиям по её переработке, а также предлагает вопросы для закрепления материала и размышления.