При добавлении CaCl₂ к эмульсии, стабилизированной олеатом натрия, происходит обращение фаз эмульсии, так как: олеат кальция имеет менее развитую гидрофобную часть; олеат кальция имеет более развитую гидрофобную часть; олеат кальция не растворим в воде. (один вариант)

Для ответа на вопрос необходимо понимать, что такое обращение фаз эмульсии и как хлорид кальция (CaCl₂) влияет на систему, стабилизированную олеатом натрия. Олеат натрия — это поверхностно-активное вещество (ПАВ), которое стабилизирует эмульсию, образуя мицеллы на границе раздела фаз. Катионы кальция (Ca²⁺) из CaCl₂ взаимодействуют с анионными головками олеата, образуя олеат кальция.

Олеат кальция менее растворим в воде, чем олеат натрия. Кроме того, олеат кальция имеет более выраженные гидрофобные свойства по сравнению с олеатом натрия. При добавлении CaCl₂ к эмульсии, стабилизированной олеатом натрия, ионы кальция связываются с олеатом, образуя олеат кальция. Поскольку олеат кальция имеет более развитую гидрофобную часть, он меняет ориентацию на границе раздела фаз, что приводит к обращению фаз эмульсии.

Таким образом, правильный ответ:

олеат кальция имеет более развитую гидрофобную часть;

Ответ: олеат кальция имеет более развитую гидрофобную часть;