При втором способе предлагают заменить воду через 1 час. Для чего это делают?

Решение:

Второй способ предполагает вымачивание сельди в воде для снижения её солёности. Первоначальное вымачивание в течение 1 часа позволяет основной части соли перейти из рыбы в воду. Замена воды на свежую через час позволяет продолжить процесс высаливания с максимальной эффективностью, так как в новой воде концентрация соли ниже. Это помогает быстрее и лучше удалить избыточную соль из рыбы, не допуская её повторного впитывания.

Ответ: Замена воды через 1 час делается для того, чтобы максимально эффективно удалить избыточную соль из рыбы, так как в свежей воде процесс высаливания идёт интенсивнее.