При замораживании пищевые продукты сохраняют свои исходные качества лучше, чем при любом другом способе консервирования и хранения. Технология замораживания продуктов 1. Отбор и подготовку продуктов к замораживанию про- изводят так же, как и при подготовке к консервированию. 2. Овощи или фрукты бланшируют. 3. Овощи и плоды охлаждают, плотно укладывают в фор- мочку для замораживания (желательно прямоугольной формы). 4. Формочку ставят в морозильник для замораживания примерно на 3-5 часов (до полного промораживания). 5. Формочку вынимают из морозильной камеры, пере- ворачивают и несколько секунд держат под струёй тёп- лой воды, чтобы легче вынуть из неё продукт, затем про- дукт перекладывают в полиэтиленовый пакет. 6. Полученный брикет снова кладут в морозильную ка- меру на длительное хранение. Лабораторно-практическая работа № 23 «Определение качества овощей, зелени органолептическим методом» тодом. --- Цель работы: приобрести навыки по определению доб- рокачественности овощей и зелени органолептическим ме- Оборудование и материалы: поднос или тарелка, пер- чатки, овощи для проведения исследования. Порядок выполнения работы 1. Исследуйте образец органолептическим методом по представленным в таблице 7.2 показателям качества, обра- тив внимание на форму, окраску, отсутствие механических повреждений, болезней, плесени, гнили, посторонних за- пахов.