Причины позеленения поверхности картофеля. Способы устранения.

Позеленение картофеля вызывают свет и образование хлорофилла в клубнях. Обычно это происходит, когда картофель хранится на свету или клубни оказываются на поверхности почвы. При этом в позеленевших участках может накапливаться соланин — природное токсичное вещество.

Чтобы уменьшить позеленение, картофель при выращивании окучивают, не допуская оголения клубней, а при хранении защищают от света и держат в прохладном тёмном месте. Позеленевшие участки и ростки следует щедро срезать; сильно позеленевшие клубни безопаснее выбросить, поскольку приготовление не гарантирует разрушения соланина.