1. Прием сырья на предприятиях общественного питания осуществляется по признакам: а) по количеству и качеству 6) по желанию в) по усвояемости г) другое 2. Выберите помещения для хранения скоропортящихся продуктов: а) неохлаждаемые кладовые б) охлаждаемые камеры 6) торговые помещения 2) технические помещения 3. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов осуществляется в цеху: а) заготовочном в) кондитерском 4. В процессе тепловой обработки кулинарная продукция: а) увеличивается в массе в) не изменяется 5. К основным способам тепловой обработки относят: а) пассерование в) тушение 6. К механическому способу обработки продуктов относят: а) маринование в) нагревание 7. Температура при варке основным способом составляет: a)110...120°C 6) 80...90°C 6) 100...102°С г) 90... 95°C 8. Очищенные корнеплоды хранят при температуре от 0 до 4°С не более: а) 12 часов 6) 6 часов в) 24 часов 9. Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы хранят: а) 24 часа б) 6 часов в) 12 часов 10. Горячие цехи организуются на предприятиях общественного питания: а) заготовочных б) доготовочных в) с полным циклом производства г) другое 11. Оптимальная температура в горячем цеху должна быть в пределах: a) 23-25°C г) другое 6) 16-18°C 12. Горячие супы приготавливают в отделении горячего цеха: а) холодном в) соусном б) суповом г) другое 13. В горячем цеху для удобства организации приготовления горячих блюд секционное модулированное оборудование устанавливают: