Приготовление рубленых котлет из свинины. Заполнить таблицу «Название операции — № последовательности операции»: Сформировать котлеты; украсить котлеты зеленью; обжарить котлеты с обеих сторон до образования поджаристой корочки; проверить готовность котлет; помыть мясо, отчистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, пропустить через мясорубку; обвалять котлеты в панировочных сухарях или муке; в фарш добавить замоченный хлеб, соль, перец, лук и всё перемешать; замочить хлеб.

Сначала подготавливают мясо и хлеб, затем смешивают фарш, формуют и панируют котлеты. После жарки проверяют готовность и украшают блюдо.

1. Помыть мясо, отчистить от плёнок и сухожилий, разрезать на куски, пропустить через мясорубку.
2. Замочить хлеб.
3. В фарш добавить замоченный хлеб, соль, перец, лук и всё перемешать.
4. Сформировать котлеты.
5. Обвалять котлеты в панировочных сухарях или муке.
6. Обжарить котлеты с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
7. Проверить готовность котлет.
8. Украсить котлеты зеленью.

Ответ: в таблице номера операций — 4; 8; 6; 7; 1; 5; 3; 2 соответственно.