1) Если не знаешь горького, не узнаешь и сладкого. (Если ...), [].
Это сложноподчинённое предложение с придаточным условия. Значение условия выражено союзом "если".
2) Не зная горького, не узнаешь и сладкого. [---, |---|, ---].
Это простое предложение, осложнённое обособленным обстоятельством, выраженным деепричастным оборотом. Значение условия выражено деепричастным оборотом.
В первом предложении значение условия выражено отчётливее, так как в нём есть союз "если", который явно указывает на условие.
Ответ: смотри решение