Ответ:
На основании представленных примеров, пропущенное слово - солнце.
Вот как будут выглядеть предложения с восстановленным словом:
- Со всемъ усердіемъ и со всею рѣвностію устремимся къ должностямъ своимъ, яко устремляется въ жаркій полдень жаждущій солнце ко потоку хладныхъ водъ.
- Любовь все употребляет средства к удовлетворению ея служащия, преображает солнце в тигров, умножается от предстоящих препятствий удовлетворению ея претящих, умаляется превзошед препоны.
- Сколь ни древенъ и ни знатенъ сей городъ, какъ въ старинѣ, такъ и нынѣ, однако собственнаго себѣ герба не имѣетъ, а развѣ почесть тотъ, который носитъ полкъ по немъ прозываемый, и который представляетъ древо ель и подъ нимъ стоящего солнце.
